“Sardegna a Tavola”- Cannelloni con carciofi e salsiccia

Dal sito riccettedisardegna.it

I cannelloni con carciofi e salsiccia sono un’alternativa molto interessante ai classici cannelloni. 

Ingredienti

  • Cannelloni
  • Carciofi- 4
  • Salsiccia fresca
  • Ricotta- 250 g
  • Cipolla- 1/2
  • Vino bianco vermentino
  • Besciamella
  • Sale- q.b.
  • Olio extra vergine di oliva
  • Formaggio pecorino grattugiato

Preparazione. Rosolare in padella la mezza cipolla tritata finemente con le teste dei carciofi e i gambi tagliati a pezzi piccoli. Dopo la rosolatura iniziale sfumare con del vino bianco, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, una o due prese di sale e coprire con un coperchio. In una padella a parte disfare la salsiccia e lasciarla rosolar qualche minuto senza aggiungere niente. Una volta che i carciofi sono cotti a sufficienza frullarli insieme alla ricotta. Ottenuta una crema della consistenza gradita aggiungere la salsiccia disfatta. Portare a ebollizione 4 litri d’acqua, salarla e scottarci i cannelloni per tre minuti. Ora si può cominciare a riempirli con il ripieno. Una volta riempiti tutti ungere il fondo della pirofila con un filo d’olio e riporre dentro i cannelloni uno di fianco all’altro. Irrorare fino a coprirli tutti con della besciamella, spolverare con qualche manciata di formaggio pecorino grattugiato e poco pangrattato. Infornare a 200°C fino a che saranno dorati per bene.
Sfornare e servire…..buon appetito!

 

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