Sardegna a Tavola: Carbonara di asparagi

dal sito ricettedisardegna.it

 

  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 15 minuti

Un piatto unico e semplicissimo che unisce tutto il gusto degli asparagi selvatici alla cremosità delle uova

Ingredienti

  • Spaghetti- 360 g
  • Asparagi- selvatici, 300 g
  • Aglio- 1 spicchio
  • Pecorino- stagionato, 80 g
  • Uova- 4
  • Sale
  • Pepe

Preparazione. Pulire e lavare accuratamente gli asparagi. Tagliarli a pezzetti separando le punte dalle parti più legnose dei gambi. Immergere questi ultimi in una padella con un poco di acqua fredda non salata e farli cuocere per circa 5 minuti. Rosolatele poi in padella con l’aglio e le punte, eliminando l’aglio a fine cottura. Salare moderatamente l’acqua di cottura della pasta, quindi mettere a cuocere la pasta. Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola capiente con un pizzico di sale, pepe (a piacere) e il formaggio grattugiato. Togliere la pasta dal fuoco una volta al dente; tenere da parte un mestolo di acqua di cottura qualora il piatto finale risultasse troppo asciutto e poi scolarla. Versare immediatamente la pasta in padella (ormai tiepida e a fuoco spento) con gli asparagi e unire le uova mescolando velocemente. Servire immediatamente.

 

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